Бизнес-план открытия столовой

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Бизнес-план открытия столовой». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

Это профессиональная помощь ресторанного эксперта или профильной компании в открытии предприятия. Консультант решает следующие задачи:

Проведение маркетинговых исследований
Разработка концепции и бизнес-плана
Поиск места и помещения
Подбор персонала
Разработка меню
Подготовка к открытию

Список услуг может быть дополнен или сокращен. Средняя цена за работу эксперта — 90 000 рублей.

Бизнес-план столовой с расчетами

Подбор персонала для столовой начинают с повара-технолога и заведующего производством. Сделать это надо еще на этапе разработки концепции и меню предприятия. За неделю до открытия штат должен быть полностью укомплектован и обучен.

Штат столовой и примерная зарплата

Директор — от 70 000 руб.
Заведующий производством — от 65 000 руб.
Гл.бухгалтер — от 60 000 руб.
Бухгалтер-калькулятор — от 40 000 руб.
Водитель-экспедитор — от 35 000 руб.
Повар-технолог — от 45 000 руб.
2 повара универсала — от 40 000 руб.
2 сотрудника на линии раздачи — от 25 000 руб.
Кассир — от 25 000 руб.
2 уборщицы — от 15 000 руб.
2 посудомойщицы — от 15 000 руб.

Затраты на зарплату каждый месяц — от 435 000 руб.

Привлечены кредитные средства в сумме 11 млн. руб.

Описание проекта

В рамках проекта планируется открытие кафе столовой на 100 столов, оказывающей услуги по организации быстрого питания, построенного на принципах самообслуживания клиентов.

Место расположения столовой деловой центр г. Нижний Новгород

Портрет потребителя и территория оказания услуг

Основные клиенты – это офисные работники, которые хотят быстро, качественно и недорого перекусить в свой обеденный перерыв, позавтракать или поужинать вблизи своего места работы.

Столовая будет обслуживать жителей центрального район г. Нижний Новгород.

Использованные финансовые и инвестиционные оценки сроков окупаемости и выхода на безубыточность, а также полученные значения прибыльности, характеризуют проект, как высоко привлекательный в плане эффективности инвестирования.

Основные риски – это развитие отрасли кейтеринга, предприятия которой могут занять значимую долю рынка в отрасли быстрого питания на корпоративном сегменте.

Полученные в ходе маркетингового исследования оценки спроса на услуги столовых, позволяют говорить о ничтожности этого риска, так как целевые аудитории конечных потребителей услуг кейтеринга и услуг традиционных кафе столовых различны и не склонны менять свои привычные схемы питания.

Столовая — это предприятие общественного питания, с одной особенностью. Блюда и напитки, которые предлагаются в столовой, чаще всего обычные, те же, что мы привыкли употреблять дома. Это и разные супы, каши, блюда, сделанные на мясной основе, овощные салаты, компоты, чай и т.п. Цены в столовых можно назвать невысокими, в среднем не более 150 руб. за один заказ.

И в этот заказ входит достаточно много блюд, что позволяет столовой выигрывать по сравнению с конкурентами. Такая ситуация дает возможность рассчитывать на большое число клиентов. Скорее всего – это работники находящихся неподалеку предприятий, организаций, учреждений, т.е. люди со средним доходом, которые не могут себе позволить тратить много денег на питание.

Место нахождения должно быть удобным, столовая должна быть доступна для потенциальных посетителей. Хорошее место для столовой всегда будет там, где находится много офисных помещений, разных организаций и предприятий. Варианты могут быть самыми разными.

Т.е. можно устроиться у какого-нибудь офисного центра или у производственного комплекса. Правда заводы и фабрики имеют одну особенность: многие такие предприятия могут держать свою столовую. Поэтому можно узнать, есть ли на таком предприятии столовая.

Еще одним хорошим вариантом может быть устройство столовой на пересечении дорог, трасс, маршрутов автобусов. Подбор места нужно делать тщательно, рассматривать все возможные варианты, учитывать, кто именно может оказаться клиентом. Много ли будет посетителей?

Столовая делится на две части. Одну часть должна занимать кухня, а вторую должен занимать зал, в котором идет прием посетителей. И зал и кухня должны отвечать определенным требованиям законодательства.

Прежде всего, можно заглянуть в СНиП. Этот документ представляет собой подробное описание устройства зданий разных категорий. В них можно найти требования, относящиеся и к столовым. Скрупулезное отношение к подобного рода требованиям может показаться излишним, и затратным, но спасет в будущем от проблем с чиновниками из многочисленных контролирующих организаций.

Это касается и СЭС, и органов пожарного надзора и отделов местной администрации. За необходимой информацией можно будет также обратиться в эти же контролирующие органы. Только после этого, можно подписывать договор аренды или производить покупку помещения.

Еще один нюанс – помещение должно не только отвечать минимальным требованиям, но и должно быть просторным. В этом случае столовая сможет принять всех посетителей в самый напряженный период дня без особых проблем. Опыт показывает, что число посетителей принятых столовой в такое время может достигать 200 человек за полтора или два часа.

Что нужно для открытия столовой

Оборудование делится на две категории:

кухонное оборудование;
оборудование для помещения для приема посетителей.

Купить оборудование на кухню в столовую сложно. Можно, конечно обратиться в любой магазин, торгующий таким оборудованием, но это не решит проблему полностью. Нужно определиться с направленностью бизнеса, определить конкретный перечень блюд, которые будут подаваться посетителям. И с этим может справиться человек, имеющий значительный опыт.

Рынок общественного питания всегда был привлекательным для инвесторов и предпринимателей. При грамотном управлении в этой области можно открыть заведение, которое будет получать большую прибыль. Что нужно знать в первую очередь?

Ресторанный бизнес одним из первых принимает на себя удар в случае экономических неурядиц в стране. Граждане начинают реже питаться вне дома, отказывают себе в традиционных развлечениях, а также минимизируют количество торжественных походов в кафе, рестораны и кофейни. Учитывая всё это, можно ли открывать столовую прямо сейчас? Ответ да, и на это есть свои причины:

столовая отличный пример простого заведения, который рассчитан на самую широкую публику, за счёт низких цен. В случае, если доходы населения упадут, в столовую будет ходить не обременительно;
даже несмотря на сложную экономическую ситуацию, люди всё равно интересуются нестандартными проектами в сфере общепита. Если продумать интересную концепцию заведения, у него всегда будет своя клиентская аудитория;
рынок корпоративного питания довольно свободный. Зайти в него очень легко, здесь мало конкурентов и прекрасные перспективы для развития. Столовая как раз относится к сегменту корпоративного питания и может быть открыта в заведении с целевой аудиторией, например, в школе, в больнице, в бизнес-центре;
формат столовой очень хорошо известен потенциальной аудитории, меню рассчитано на широкий круг потребителей;
такое заведение как столовая всегда может открыть для себя возможность дополнительного дохода, например, банкетное обслуживание.

Главное преимущество, которым обладает столовая перед конечным потребителем – это низкие цены. Здесь большой выбор блюд и маленький средний чек. Именно этот фактор делает заведение привлекательным и доступным для клиентов.

Современные предприниматели стали более ответственно относиться к открытию точек общественного питания. Сейчас, прежде чем зайти на рынок, серьезно продумывается концепция заведения, его ценовая политика, локация и прочие факторы. Это позволяет нивелировать риски и снизить вероятность провала к минимальному.

Раньше столовые ассоциировались только с муниципальными учреждениями. Это существенно снижало их уровень престижа. Современный формат столовой более близок к кафе, с заметным преимуществом – низкими ценами. Столовые делают ставки на простого потребителя, поэтому предлагают широкий ассортимент простых блюд, обладают неприхотливым интерьером.

Существует несколько форматов заведений:

столовая в бизнес-центре – наиболее престижный тип заведения в сегменте корпоративного общественного питания. Может предлагать свои услуги как сотрудникам центра, так и посетителям. Может использоваться в качестве места для деловых переговоров, вечеринок, корпоративов;
столовая в муниципальном заведении – как правило, рассчитана на ограниченную аудиторию данного заведения;
городская столовая – наиболее близкий вариант к формату кафе. Предоставляет обслуживание для любого посетителя. Предприниматели выбирают локацию рядом с местами с крупным трафиком людей, большими организациями, учебными заведениями;
столовая в торговом центре – занимает незначительную площадь по сравнению со всеми предыдущими форматами. Может являться частью фудкорта.

Перед тем как открыть столовую, необходимо прописать концепцию для заведения общественного питания. Это поможет ответить на основные вопросы:

Локация заведения. Необходимо выбрать местность и подходящее помещение, оценить уровень клиентского трафика, транспортную развязку, а также обзор со стороны проезжей части улицы. После того, как будет выбрано помещение, необходимо оценить его состояние, состояние инженерных коммуникаций и условий. Подобрать для него дизайн и оснащение.
Конечный потребитель. Перед открытием столовой необходимо понять, на какую именно целевую аудиторию вы будете работать. Вам необходимо определить потребности именно вашего клиента, понять его характеристики, денежные возможности, определить, какие каналы связи с потребителем будут использоваться.
Оценка локации. После того, как будет определена локация, вам необходимо будет оценить прямых конкурентов. Будет лучше, если в пределах 1-2 километров их не будет вообще. Оцените также инфраструктуру района. Наличие рядом торговых центров, крупных компаний, офисов, университетов будет положительным фактором. В этих местах вы можете разместить рекламу.
Создание штатного расписания. Перед открытием столовой необходимо сразу понять, по какому графику вы будете работать. Это могут быть определенные часы, которые напрямую связаны с часами работы близлежащих корпоративных заведений. Также стоит заранее определить, будет это столовая самообслуживания или придётся нанимать официантов, будете вы работать с покупными полуфабрикатами или создадите собственное производство.
Спектр дополнительных услуг. Для того чтобы увеличить уровень прибыли столовой, вы можете предложить клиентам дополнительное обслуживание. Это может быть проведение банкетов, доставка еды, кейтеринг.

Ответив на все представленные вопросы по концепции, вы сможете понять, что и как потребуется сделать. С помощью концепции вы сможете увидеть какой станет ваша столовая в итоге.

Скачать примерный бизнес-план столовой

Оборудование для столовой выступает в качестве основной статьи затрат. Вам потребуется следующее оснащение:

оборудование для зала;
оборудование для зоны раздачи;
кухонное оборудование.

Рассмотрим каждую позицию более детально.

Кухонное оборудование включает в себя агрегаты для приготовления блюд. Это будут столы, морозильные и холодильные шкафы, плиты и варочные панели, кухонная посуда, а также другие приспособления и утварь. На представленной статьи расходов не стоит экономить. Чем комфортнее и надёжнее будет приобретенное оборудование, тем более высокой производительность труда будет у сотрудников. Выбирая качественные предметы и технику, вы сможете избежать необходимости постоянного ремонта и замены.

Оборудование для линии раздачи требуется не только в том случае, если вы открываете столовую самообслуживания. Если планируется найм официантов на работу, придется оборудовать зону приема заказов. В большинстве случаев, для зоны раздачи потребуются прилавки, на которых будут размещены блюда, также холодильники для салатов, десертов и напитков. здесь важно отметить, что грамотно подобранное оборудование для зоны раздачи поможет значительно ускорить время обслуживания каждого посетителя. Это скажется и на качестве обслуживания, и на количестве людей, которые получат его.

Данные моменты лучше также сразу продумать, поэтому мы укажем их в бизнес-плане открытия столовой с расчетами. Ассортимент блюд должен быть простым, но разнообразным. В него войдут:

первые блюда;
гарниры;
мясные и рыбные блюда;
салаты и десерты;
напитки.

На первоначальном этапе будет лучше, если вы организуете не собственное полноценное производство, а будете приобретать полуфабрикаты для некоторых блюд. При выборе поставщиков рекомендуется сразу закупать продукты, заключив долгосрочный договор. При небольшой столовой можно отдать предпочтение мелкооптовым рынком и магазинам. Конечно, закупка крупным оптом будет более предпочтительна, так как она ниже по стоимости на 15-20%. Однако для этого вам придётся покупать большими партиями.

Начинать подбирать персонал для заведения столовой нужно с найма повара-технолога и заведующего производством. Это необходимо сделать ещё на стадии проработки концепции и ассортимента меню. Приблизительно за неделю до того как открыться, вам необходимо полностью укомплектовать штат и обучить его. В штат столовой войдут:

повара;
сотрудники для зона раздачи либо официанты;
кассир и бухгалтер;
уборщицы и посудомойщицы.

Начать составление бизнес-плана необходимо с анализа рынка общепита. На данном этапе важно изучить не только потенциальных клиентов и их потребностей, но и провести комплексный конкурентный анализ. Порядок ценообразование и факторы, влияющие на развитие отрасли также следует оценить.

Еще одним важным разделом является организация составляющая. Тут следует подробно остановиться на процессах приготовления пищи, потребности в оборудовании и кадрах, четко сформулировать концепцию будущего предприятия.

Бизнес-план столовой с расчетами 2020

Для открытия столовой на 100 мест не хватило денежных средств на приобретение дорогостоящего оборудования для кухни. Вынуждены были обратиться за кредитом в банк. Для этого потребовался бизнес-план. Скачали готовый на План-Про. Благодаря этому нам одобрили 54 млн. руб. Качество работы хорошее, очевиден профессионализм составителей. Содержит всю важную информацию и полные расчеты. Неделю назад прошло официальное открытие.

Хорнин Е. В., Директор, г. Геленджик.

Основной сложностью согласно бизнес-плану при открытии столовой с нуля является получение разрешительной документации и обеспечение соблюдения всех норм и требований законодательства.

Для законного ведения бизнеса потребуется, в первую очередь, зарегистрироваться в качестве юридического лица или индивидуального предпринимателя, встать на налоговый учет и выбрать систему налогообложения.

После оснащения помещения столовой в соответствии со всеми санитарно-эпидемиологическими требованиями, согласно бизнес-плану необходимо оформление заключения Роспотребнадзора и пожарной инспекции.

Для этого на каждого работника должна иметься медицинская книжка, потребуется договор на вывоз мусора, а также сертификаты на всю используемую для приготовления продукцию.

Перед тем, как приступить к подготовке открытия столовой с нуля, проверяем корректность составленного бизнес-плана и производим расчеты. Для того, чтобы избежать данного этапа, мы создали для вас уже готовый бизнес-план столовой, куда включили всю необходимую для запуска проекта информацию. Ссылка для скачивания ниже. Данный документ позволит продемонстрировать ваш профессиональный подход при ведении переговоров с кредиторами и инвесторами и получить дополнительное финансирование.

После того, как эффективность предприятия общепита определена, а бизнес-план составлен, можно приступать к следующим этапам

Регистрация бизнеса;
Подбор помещение;
Проведение ремонтных работ;
Покупка и установка оборудования;
Найм персонала;
Получение разрешительной документации;
Закупка продуктов;
Запуск рекламной кампании;
Организация открытия.

Согласно бизнес-плану стартовые инвестиции в столовую разделяются по следующим основным статьям

Регистрация бизнеса – ххх;
Оформление разрешительной документации – ххх;
Арендная плата – ххх;
Закупки продукции – ххх;
Проведение ремонтных работ – ххх;
Покупка и установка оборудования – ххх;
Маркетинговые активности – ххх;
Запас денежных средств – ххх.

Общая сумма вложений определяется в бизнес-плане в зависимости от концепции и количества посадочных мест (20, 50, 100 и т.д.) в столовой и составляет от 5 до 20 млн. руб.

Бизнес план столовой

Что нужно учесть, разрабатывая бизнес-план столовой:

Играем на приятных ассоциациях (и в малых, и в больших городах столовые – редкость. Милые сердцам, они в основном превратились в модные рестораны и кафе. А ведь суши, роллы, пиццы и прочие ризотто любят далеко не все);
В условиях занятости и суеты неплохо создать клиенту уголок домашнего уюта и спокойствия бонусом к привычному комплексному обеду;
само понятие столовой формирует в головах имидж качественного и недорогого сервиса, так что остается только аккуратно откусить горячий кусок рыночного пирога.
Итак, бизнес-идея по открытию столовой имеет твердое право на существование.

В первую очередь необходимо проанализировать конкурентов по таким параметрам:

Количество в пределах одного-двух кварталов (идеально – ни одного, допустимо – один).
Ассортимент блюд и ценовая политика (собираем информацию, делаем выводы).
Контингент клиентов (пол, возраст, время посещения, отзывы).

Грамотно разработанная стратегия помогут потеснить даже сильного конкурента.

Переходим к разработке концепции заведения.

Прежде всего:

Определяемся с ответом на вопрос «кто наш клиент?». Основная цель – привлечь молодежь, то есть трудоспособное население со средним достатком;
Что мы можем предложить нашим клиентам, или как открыть такую столовую, чтобы люди возвращались к нам? Простор для фантазии неограничен. Вау-фактор в виде аквариума с рыбками (и все дети в округе, а также их родители, не проходят мимо) или бесплатные пампушки к борщу по вторникам – креатив будет вознагражден доходами;
Придумываем яркую вывеску с теплой эмоциональной окраской (помним при этом о нашей целевой аудитории), продумываем соответствующий интерьер;
Формируем ориентировочное меню.
От грамотно выстроенной концепции будущего заведения зависит успех бизнеса.

На следующем этапе занимаемся подбором помещения и оформлением пакета документов для открытия столовой:

Для столовой вряд ли подойдет спальный район. Необходимо подобрать оживленное место по соседству с предприятиями, рынками, крупными торговыми центрами или образовательными учреждениями (неплохой вариант – мини-столовая в самом торговом центре или корпоративная столовая на территории крупного промышленного объекта);
При поиске помещения учитываем важнейший момент наличия запасного выхода, ведь заниматься срочной перепланировкой или кормить контролеров не входит в наши планы;
Общий зал и кухня должны быть четко разграничены; соотношение в размерах – примерно 3:1;
Процесс оформления необходимых документов может занять от 4 месяцев до полугода;
Форма ведения бизнеса — индивидуальное предпринимательство (необходимо получить лицензию на розничную торговлю);
Согласование с санитарно-эпидемиологической службой, согласование с жильцами (если столовая располагается на первом этаже жилого дома), а также с правоохранительными органами.
Итак, подбор помещения под столовую и оформление бизнеса – маркеры экватора на пути к поставленной цели.

Все необходимое для столовой можно купить в интернете с доставкой и установкой на месте.
Ориентировочный набор необходимого оборудования:

Плита для приготовления горячих продуктов;
Холодильный шкаф;
Морозильный ларь;
Жарочный шкаф;
Производственные столы (2шт)+разделочный стол;
Моечная ванна;
Мясорубка и картофелечистка;
Прилавок для горячих блюд, холодных закусок и столовых приборов;
Посудомоечная машина;
Весы (товарные+настольные);
Микроволновая печь, миксер, кофемашина;
Оргтехника (ноутбук, кассовый аппарат, программное обеспечение);
Мебель, посуда, сервировочные тележки, униформа для персонала, текстиль.

Приведем некоторые советы по выбору:

Столы и стулья должны быть практичными и качественными – это антураж, на котором лучше не экономить;
Красоту варочных поверхностей и жарочных шкафов вполне можно принести в жертву и предпочесть функциональность и безопасность;
Посуда должна быть опрятной, выдержанной в едином стиле и универсальной. Не стоит увлекаться модными расцветками, быстро теряющими актуальность.

Бизнес план столовой с финансовыми расчётами

Столовая – это один из немногих видов бизнеса, где приветствуется участие родственников и знакомых.

Минимальный набор персонала для столовой включает:

Управляющий;
Повара – 2 человека;
Помощники поваров – 2-3 человека;
Кассир;
Бухгалтер с опытом калькулирования себестоимости;
Уборщик;
Подсобный рабочий.

Итак, сколько стоит открыть столовую, каков уровень доходов и выгодно ли это? Сразу заметим, что данный малый бизнес потребует среднего уровня капиталовложений.

Основные статьи расходов:

Аренда помещения – около 100-150 тысяч рублей в месяц;
Закупка оборудования и мебели – 1-1,5 млн. рублей;
Стартовая закупка продуктов и специй – 100 тысяч рублей;
Оплата труда персонала – 250-300 тысяч рублей в месяц;
Оформление, согласования – около 100 тысяч рублей;
Реклама, налоги, накладные расходы – 200-430 тысяч рублей.

Перейдем к планированию финансовых поступлений. В среднем столовая может приносить ежемесячный доход до 450 тысяч рублей.

Основные финансовые показатели бизнеса по открытию столовой с нуля:

Готовый бизнес-план столовой обязательно должен содержать статью расходов на приобретение либо аренду подходящего помещения. Строительство нового сооружения в плотно застроенном квартале населённого пункта только для открытия точки общепита экономически необоснованно, поэтому оптимальным вариантом размещения бизнеса будет аренда подходящего по санитарным нормам помещения. На эти цели потребуется ежемесячно выделять от 50 тыс. рублей для организации небольшой столовой, и не менее 80 тыс. рублей для открытия заведения общепита на 100 мест и более. Перед тем как подбирать помещение для столовой необходимо максимально минимизировать риски, ведь от месторасположения заведения во многом будет зависеть эффективность проекта. Из этого правила исключением является только сезонное размещение объектов питание в курортных городах, где потенциальные клиенты имеются в огромном количестве на каждом квадратном метре городской площади. Во всех других местах следует тщательно продумать источники появления достаточного количества клиентов. В центре города, самые «вкусные» места бывают уже заняты под кафе, рестораны и столовые, поэтому открывать ещё один объект общепита при большой конкуренции не всегда бывает выгодно для начинающего предпринимателя. Значительно проще и дешевле организовать бизнес рядом с каким-либо производством, где рабочие в обеденный перерыв будут посещать столовую. Несмотря на ограниченность в количестве клиентов такого заведения можно будет получать стабильную прибыль ежедневно.

Как составить бизнес-план открытия столовой с нуля можно прочитать в данной статье. Теоретические расчёты необходимы для того, чтобы в процессе открытия бизнеса не возникло каких-либо непредвиденных сложностей. Составить организационный план заведения общественного питания можно самостоятельно, не выходя из дома. Чтобы подсчитать размер вложений достаточно выйти в интернет и узнать точную цену оборудования, а о стоимости аренды помещения можно ознакомиться на специализированных форумах населённого пункта, где планируется открывать столовую.

Столовая является предприятием общепита, которое предлагает посетителям обычные блюда и напитки, чаще всего присутствующие в домашнем меню. В качестве главной ее особенности можно выделить доступность цен – средняя цена одного заказа составляет всего 150 руб. Благодаря этому она может конкурировать с другими подобными организациями.

Образец бизнес-плана открытия столовой общепита на 50 мест с нуля с расчетами

Всю процедуру открытия можно представить в виде таблицы:

Наименование этапа	Плановый срок реализации
Государственная регистрация организации	Сентябрь 2016 года
Проведение косметических ремонтных работ	Сентябрь-октябрь 2016 года
Установка систем, отвечающих за кондиционирование и вентиляцию	Октябрь-ноябрь 2016 года
Получение всех необходимых разрешений	Ноябрь 2016 года
Установка систем, которые обеспечивают видеонаблюдение и отвечают за пожаротушение	Ноябрь 2016 года
Оснащение столовой мебелью, посудой, кухонным инвентарем	Ноябрь 2016 года
Набор сотрудников	Ноябрь-декабрь 2016 года
Проведение рекламной кампании	Декабрь 2016 года — январь 2017 года
Подбор поставщиков и заключение договоров с ними	Январь 2017 года
Открытие заведения	Январь 2017 года

Составление каждого бизнес-плана предполагает наличие такого важного пункта, как необходимый штат сотрудников. Итак, столовая не сможет нормально функционировать без:

директора (кто-то же должен организовать деятельность всего коллектива);
специалиста, обладающего знаниями в области пищевых технологий;
повара, одного или нескольких, все зависит от масштабности заведения;
помощника повара;
кассира.

Особого внимания требует пищевой технолог. Данный специалист должен:

определить необходимый объем продуктов и проконтролировать уровень их качества;
обеспечить сохранность этих продуктов;
отследить правильность приготовления каждого блюда, предлагаемого посетителям;
контролировать оптимальный расход продуктов;
составить перечень оборудования, которое необходимо для нормального функционирования заведения;
разработать меню.

Этапы проекта	Условия выполнения	Сроки выполнения
Начало проекта		1-2 года
Заключение инвестиционного договора	1 месяц проекта	1-30 банковских дней
Получение кредита	Наличие соответствующего пакета документов	30 календарных дней
Внесение в госреестр, постановка на учет в админ негативных и налоговых органах	Заключение инвестиционного договора	1 -30 календарных дней
Подбор местоположения и оформление документации	Предварительные работы	01 месяц
Покупка оборудования	Заключение инвестиционого договора	1 -30 календарных дней
Установка оборудования	Получение инвестиционных средств	1 -30 календарных дней
Найм персонала	Производственная деятельность	1 -30 календарных дней
Обучение персонала	Окончание этапа организации производственного процесса	1 -30 календарных дней
Проведение маркетинговой компании	360 календарных дней	1-360 календарных дней
Окончание проекта		12 — 24 месяцА

Способы и методы анализа целевой аудитории, составление портрета идеального клиента, его уровень платежеспособности. Регистрация бизнеса в государственных надзорных и налоговых органах. Найм квалифицированных сотрудников, способных выполнить пожелания клиента и быть готовыми к работе. Еще одной статьей расходов считается найм сотрудников. Специалисты будут занимать вакантные должности на конкурсной основе, являясь сотрудниками общего, обслуживающего и временного характера с достойной конкурентоспособной оплатой. Кандидатуры претендентов на должности будут рассматриваться в течении 30 календарных дней. Услуги, оказываемые предприятием. Выбор формата работы предприятия.

Как самостоятельно составить бизнес-план для столовой?

Требования, которые должны учесть учредители столовой:

Высота потолков не должна быть ниже двух метров, помещение должно быть оснащено двумя выходами, противопожарной сигнализацией, системами вентиляции и кондиционирования воздуха.
Площадь помещения небольшой столовой, рассчитанной на 50 посетителей, достаточно 80-100 кв. м.
Также необходимо на этапе проведения ремонта подвести все необходимые коммуникации и подключить оборудование, а также разделить обеденную зону для гостей и кухню. Кухонная зона должна отвечать всем требованиям надзорных органов, по строительству, санитарии и быть правильно подключенной к общегородским системам коммуникации.

Сумма среднего чека в столовой, расположенной в выгодном месте города, достигает 200-300 рублей. Проходимость в сутки может составлять до трехсот посетителей.

Устанавливая ценообразование своего заведения общепита, постарайтесь, чтобы цена оставалась доступной без потери качества сырья. Учитывайте объем производственных мощностей при планировании бизнеса – слишком большой наплыв посетителей может привести к тому, что часть из них покинет заведение, не найдя свободного места, или не найдя в меню любимого блюда по причине отсутствия на кухне необходимых ингредиентов.

Секрет успеха заведения общественного питания – столовой, достаточно прост. Необходимо строго соблюдать технологические нормы хранения готовых блюд и сырья, а также использовать свежую продукцию от проверенных поставщиков.

На видео: Обзор работы столовой, пожелания клиентов

Наименование	База	Период	Ставка
Налог на прибыль	Прибыль	Месяц	20%
НДС	Добавленная стоимость	Месяц	18%
Налог на имущество	Стоимость имущества	Согласно установленному графику платежей	2,2 %
Подоходный налог	Фонд оплаты труда	месяц	13%
Социальные выплаты	Фонд оплаты труда	месяц	30%

Период	Наименование вида услуги	Объем производства и реализации	Цена	Выручка от реализации (руб.)
1-12 месяц инвестирования	Изготовление и реализация питания	300 чел. в день	От 150 рублей	От 112 500 до 1 350 000 руб.
1-12 месяц инвестирования	Организация банкетов, вечеров и т.д.	От 4 мероприятий в месяц	От 19 656 рублей	От 78 624 руб.
13-24 месяц функционирования	Изготовление и реализация питания	300 чел. в день	От 175 рублей	От 361 179 до 157 000 руб.
13-24 месяц функционирования	Организация банкетов, вечеров и т.д.	От 6 мероприятий в месяц	От 23 000 рублей	От 138 000 руб.

Согласно действующему законодательству, готовящееся блюдо должно пройти несколько этапов и побывать в различных цехах в зависимости от специфики этого самого блюда и входящих в него ингредиентов. И для этих целей все производственные помещения делятся на складские, моечные, овощные, холодные и горячие цеха, кондитерские цеха при необходимости , раздаточные. В складских помещениях должны храниться продукты ингредиенты , получаемые столовой от поставщиков или закупаемые в различных магазинах или на рынке.

В этих помещениях должны стоять охлаждаемые камеры для скоропортящихся продуктов а также полуфабрикатов.

Как правильно составить бизнес-план столовой. Все тонкости открытия прибыльного заведения общественного питания.

С чем это может быть связано? Во многом это связано с тем, что сейчас название»столовой» ассоциируется у современной молодежи с чем-то старомодным, напоминающим о пережитках СССР-овских времен. Современным бизнесменам это на руку: Эта проблема имеет две стороны медали: Большинству населения нравится именно то, что подавали на завтрак, ужин и обед именно в»тех» столовых.

То, чего никто не знает: Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане.

Бизнес-план посвящен обоснованию эффективности организации столовой с целью Ассортимент продукции буфета Обоснование рентабельности организации кафе-столовой «Перчик» по адресу пр.

Блюда, которые не прочь отведать зарубежные гости: По устоявшемуся мнению, перед тем, как приступить к трапезе, русская кухня предполагает употребление водки. Например, у храма Спаса на Крови в С-Пб, небольшая столовая предлагает комплексный обед, состоящий из: Минимум блюд в меню — это несомненное преимущество заведения при наплыве посетителей.

Торговля горячительным требует специальной лицензии. Делая ставку на одно блюдо можно значительно сократить штат и пространство кухни. Выбор заказчика заключается лишь в заправке к пельменям: В блинной дополнить основное блюдо можно одним из конфитюров, вареньем, джемом, сметаной.

Отзывы владельцев Обзор рынка и перспективы развития Торговля в этом сегменте общественного питания за последние годы испытывает большие финансовые трудности. Основная причина падения — рост количества ресторанов и кафе с бюджетным меню и дешевыми бизнес-ланчами. Анализ этой информации позволит правильно определить отправные точки предпринимательской стратегии и открыть не очередную убыточную столовку, которая еле дышит и приносит своим хозяевам только головную боль, а изначально организовать успешное предприятие с финансовым и производственным потенциалом.

По общероссийской статистике за последние несколько лет, по каждой указанной группе заведений общепита прибыль только росла.

Сдается в аренду действующее, полностью оборудованное предприятие ресторан — столовая и буфет в многофункциональном торгово — офисном.

Говоря совсем просто, это место, где еда готовится, а уже потом поддерживается необходимая для нее температура. По мере необходимости блюда раскладывают по порционным тарелкам и подаются клиентам. Все приготовления осуществляются на месте, начиная с чистки картофеля и заканчивая загрузки приправ. При желании фабрика-кухня способна не только самостоятельно реализовывать свою продукцию, но и бесперебойно снабжать ею другие точки общепита.

Бытует мнение, что столовая — это некий атавизм, оставшийся от времен советской России. Подобная точка зрения в корне не верна. На самом деле, это отличное дело, способное приносить основательный доход. Начну с самых очевидных плюсов. Объемы производства в столовой таковы, что все требующиеся ингредиенты можно закупать буквально тоннами.

Учтите в своем бизнес плане, каким будет режим работы столовой. Обычно он соответствует графику всех предприятий и высших учебных заведений – с 8.00 до 17.00.

Конечно же, повара должны приходить раньше, чтобы к открытию уже были приготовлены все блюда, а отпускать их с работы можно в 16.00, сразу после выноса в зал последней партии еды.

Можете сделать выходной для работников столовой в воскресенье, т.к. в этот день посетителей практически не будет, поэтому не стоит переводить продукты и переплачивать деньги за заработную плату и коммунальные расходы.

Давайте перечислим всех тех, без кого работать столовая просто не сможет, а также назовем примерную сумму на оплату заработной платы для всех наемных сотрудников:

№	Вакансия	Количество	Оклад (руб./мес.)
ИТОГО:			230 000 рублей/месяц
1.	Технолог	1	35 000
2.	Шеф-повар	1	40 000
3.	Универсальный повар	2	50 000
4.	Подсобный рабочий	1	15 000
5.	Рабочий на линию раздачи блюд	2	40 000
6.	Кассир	1	20 000
7.	Посудомойщица	1	15 000
8.	Уборщица	1	15 000

Бухгалтерию можно вести самостоятельно, отчетность для налоговой закажите у специалиста – тогда вы сможете заплатить только за конкретный отдельный вид работы. Это значительно сократит ваши расходы.

Если дела пойдут вверх, и вы просто не будете справляться со всеми обязанностями, тогда уже наймите помощника или бухгалтера на полставки.